Bitkiler ve Baharatlar
Kullanımı
Baharatları çok uzun süre pişirirseniz sonuç olarak kuvvetli bir tat elde edersiniz. Uzun zaman alan pişirmelerde; çorba ve haşlamalarda, bitkileri ve baharatları bir saat öncesinde ekleyiniz. En iyi sonuç için, bitkileri servis edeceginiz yemeğe katmadan önce ezmeyi deneyin. Kısa zaman alan pişirmelerde; kuru baharatları erkenden pişirdiğiniz yemeğe ilave edin. Taze baharatlar ve bitkiler pişirmenin bitmesine az kala ilave edilmelidir.Bazı yemek tariflerinde gördüğünüz gibi, bir yemek tarifinin içeresine bir çok bitki ve baharat katılıyor. Doğrusu üç çeşit bitki ve baharattan fazla kullanılmamasıdır. Ta bi Hint yemekleri hariç. Hint yemeklerinde genelde 10 veya daha fazla çeşit kullanılmaktadır. Özellikle curry yemeklerinde, eğer curry yapmayı planlıyorsanız çeşit fazlalığı sakıncalı değildir.
Karışık Baharat
Hafif tat veren karışık baharat, bir çok çeşit yiyeceklerde kullanılmaktadır. Kullanıldığı Yerler: Genelde tuzlu ve tatlı yiyeceklerde kullanılmaktadır. Hamburger yapmada, barbekülerde, domates soslarında, helvacıkabağı, havuç, tavuk etlerini küçük meyvelerle birlikte marine etmelerde, biftek eti, haşlamalarda, fırında kızartmalarda, fasulye yemeklerinde kullanılır. Kek karışımlarında, basit tatlılarda, elma sosu, meyve kompostosu, yulaflı biskuvilerde kullandıgınız takdirde inanılmaz derecede müthiş bir tat aldıgınızı göreceksiniz. Eger evinizde karışık baharat tohumuna sahipseniz, plastik öğütücü sakın kullanmayın çünkü; karışık baharatın kendi özünde yağ oldugu için plastik öğütücü de sis oluşmasına sebep olmaktadır bu nedenle kullanılmamalıdır.
topAnason Tohumu
Anason tohumunun kokusu ve tadı tıpkı meyan kökü gibidir. Kullanıldığı Yerler: Balık ve kabuklu deniz ürünlerinde, deniz ürünlerinden yapılan yahnilerde kullanıldığı zaman harika Akdeniz lezzeti vermektedir. Izgarada balıgın yanındı sos hazırlamalarda kullanılır. Sos Hazırlama; anason tohumlarını yağda kızart içerisine limon suyu, ince kıyılmış yeşil sogan kat, kızart ve bu sosu balıkla birlikte servis et. Ayrıca fırında pişirmelerde hamur işi ve çöreklerde kullanılarak hamur işlerine ayrı bir lezzet katmaktadır. Bisküvi, hamburger ekmeği yaparken anason ve çırpılmış yumurta karışımını bir fırça ile hamurun üzerine sür ve fırına it. Anason tohumları doğal olarak yapısında kısa saç gibi örgüye sahiptir.
topArarot
Herhangi bir tada sahip degildir düşük ısıda karışımları koyuluşturmada kullanılmaktadır un veya mısır nişastası kullanmak yerine ararot kullanabilirsiniz. Ararot berrak, parlak meyve jellerinin yapımında ve evde dondurma yapımında içerisinde oluşan buz kristallerinin oluşmasını önlemede kullanılmaktadır. Kullanılması: Ararotu soguk sıvılarla karıştır ardından sıcak su ilave et karışım ta ki koyulaşana kadar karıştır hemen ocaktan al. İki çay kaşığı ararot, 1 yemek kaşığı mısır nişastası yerine kullanılabilir. 1 yemek kaşığı ararot 1 yemek kaşığı unun yerine kullanılabilir.
topFesleğen
Fesleğen açık yeşil renkli, yapraklı bir bitkidir. Ocimum basilicum, nane soyundan gelen bir bitkidir. Tatlı bir aromaya sahiptir. Kullanıldıgı Yerler: Fesleğen domates, makarna yemeklerinde kullanıldığında yemeğe müthiş bir lezzet katmaktadır. Güzel koku, naneli bir aroma tadı vermektedir özellikle fırında tavuk, kuzu veya balık yemeklerinin pişirilmisinde. Sarımsak, kekik ve mercanköşkle birlikte çok iyi bir uyum sağlamaktadır. Kuru fesleğeni ellerinle ufala dibekte iyice döv yemeklere ilave et.
topDefne Yaprakları
Defne Yaprakları, defne ağacından gelmektedir botonik olarak Laurus nobilis. Yaprakları yeşil, parlak, oval şekilde ve 7.5cm boyutundadır. Keskin bir kokusu, acı bir tadı vardır. Kullanıldıgı Yerler: Defne yaprağı evde pişirmeler için uygun bir bitkidir. Fasulye, bakla, bezelye, sebze çorbalarında, et haşlamalarda, makarna soslarında kullanılır. Bütün şekilde defne yaprağını etlerle, deniz ürünlerinle, sebzelerle, şişte kebap yapımında içerisine katılır yemeginizi servis etmeden önce defne yaprağı içerisinden çıkarılır. Not: Defne yaprağı yenilmez, keskin koku ve tat vermek için kullanılır yaprakları çiğnemek çok zordur, yenmemelidir yemeğinizi pişirdikten sonra atınız.
topKaraman Kimyon Tohumları
Karaman Kimyon Tohumu, keskin bir koku ve belirgin bir tada sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Tadı daha da bir geliştirmek için kimyon tohumlarını, bir tavada veya fırında kızartıp, peynirli yiyeceklerle veya patates salatalarıyla kullanabilirsiniz. Karaman Kimyon Tohumu, lahana turşusu, çorbalar ve haşlamalarda pişmesine 15dk kala katıldığı zaman baharat içerisine iyice işlemiş olur böylece lezzetli bir tada sahip olmuş olursunuz. Baharatlı kek pişirdiginiz zaman üzerine çok hafif pişirmeden önce serpebilirsiniz.
topKakule Tohumları
Kakule bir tropikal meyvenin öğütülmüş tohumudur. Elettaria cardamom olarak bilinen zencefil ailesinden gelmektedir. Tohumları oval şekilde olan bir meyveden gelmektedir uzunlugu 2.55cmdir. Keskin bir kokusu, limonsu ve tatlı bir tadı vardır. Kullanıldığı Yerler: Hint Mutfagında kullanılmaktadır. Kahveli keklerde cazibeli bir tat vermektedir. Danish hamur işlerinde, uzmanlık gerektiren bazı ekmeklerde ve elmalı kek ve tartlarda kullanılmaktadır.
topArnavut Biberi
Arnavut Biberi çok hafif bir aromaya, inanılmaz derecede acı bir tada sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Salsa, avakado soslarında, Meksika böreklerinde çogunlukla kullanılır. Arnavut biberi, barbekü soslarında, et marine etmelerde kullanılır. Tartar soslarıyla birlikte veya sebze suyuna batırmalarda ve dressingslerle birlikte bir miktar Arnavut Biberini karıştırabilirsiniz. Omlet yapmalarda domatesli, soganli, biberli omlet yaptıgınızda içerisine bir tutam Arnavut Biberi katabilirsiniz.
topKereviz Tohumları
Kereviz Tohumlarının tadı, tıpkı taze yeşil kereviz gibi olmakla beraber insanın içini ısıtan, hafif acı, aroma tadındadır. Kereviz Tohumu, taze kerevize ihtiyaç olmadıgı zaman kullanılır. Kullanıldığı Yerler: İstiridye, patates veya öteki kremalı çorbaların içerisinde kullanılır.
topFrenk Maydanozu
Frenk Maydanozunun yaprakları, aromatik ve tatlı çok hafif maydanoz bitkisine benzemektedir maydanozdan farkı tadı çok az anason gibidir. Frenk Maydanozu, öteki bitkilerle kullanıldıgında tadını daha da bir dışarıya vermektedir. Kullanıldığı Yerler: Omletlerde yumurtanın içerisine karıştırılır veya peynirli ve jambonlu omletlerle birlikte kullanılır. Kremalı dressinglerde renk ve tat vermede kullanılır bu dressing makarna ve patates salatalarının üzerine dökülerek kullanılır. Soslu yağda kızartılmış mantarın içerisinde kullanılır ve bu sos ızgarada pişirdiğin biftek veya tavugun üzerine sürülür ve servis edilir. Frenk salatasını yemeklerde kullanmadan önce ellerinle ezebilir veya dibekte dövebilirsiniz.
topFrenk Soğanı
Frenk Soğanı yumuşak, soğana benzer bir tadı ve sarımsak hissi uyandırmaktadır. Bir çok tuzlu yiyeceklerde çok çekici garnish olarak kullanılmaktadır. Kullanıldıgı Yerler: Frenk Soganı sıcak yiyeceklere son anda katılır tadını kaybetmemesi için. Balıkla hazırlanan yiyeceklerde kullanılır.
topKişniş Bitkisi Lifi
Kişnin Bitkisi Lifinin tadı, güzel kokulu maydanoz ve turunçgiller karışımı gibidir. Kullanmadan önce elle iyice ezilmeli veya bir dibekte iyice dövülmelidir. Kullanıldığı Yerler: Meksikalıların yiyeceklerinde çogunlukla kullanılmaktadır. Salsa: domates, sogan, acı biberin katılmasıyla birlikte hazırlanan baharatlı bir sostur. Fasulyenin içerisindeki sıvıya batırmalarda kullanılır. Ezilmiş kişniş bitkisi lifi ekşi kremanın içerisine karıştırılırılarak bu karışım kırmızı acı biber, Meksika böreğinde üst kısmına sürülür. Sebzeleri kızartmada renk ve tat vermede içerisine katılır. Susamlı zencefil dressinglerle ve Çin usulü tavuk salatası yapımında kullanılır.
topTarçın
Tarçın tatlı, odunsu, güzel kokulu ister öğütülmüş, ister çubuk şeklinde olsun her iki şekilde de aynı tat ve kokuya sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Sütlaç, kuru meyve, kabuklu yemişlerde kullanılır. Çikolatalarda kullanıldığında mükemmel bir tat vermektedir. Elmalı tartlarda kullanılır. Tarçın kaynayan sıvının içerisinde kesinlikle kullanılmamalıdır aksi takdirde tadını kaybeder.
topKaranfil
Karanfil kuvvetli, keskin kokulu ve tatlıdır. Kullanıldığı Yerler: Öğütülmüş Karanfil baharatlı zencefilli kurabiyelerde, keklerde, elmalı soslarda, pandispanyalarda ve öteki tatlılarda kullanılmaktadır. Barbekü ve kokteyl soslarında içerisine katılır. Akçaağacının özünden alınan pekmezlerde, küçük haşlama patateslerle, fasulye ve nohut çorbalarında içerisine katılır servis etmeden önce içerisinden çıkarılır. Karanfili plastik öğütücünün içerisine sakın koymayın karanfilin kendi özünde ki yağ plastige geçeceginden içerisinde sis oluşmasına ve tat kaybına neden olmaktadır.
topKişniş
Kişniş yumuşak, limon ve adaçayı karışımına benzer bir tada sahip olmasıdır. Kişniş, kişniş bitkisi lifi her ikiside aynı bitkiden gelmesine ragmen birbiri ile kıyaslanamaz. Kullanıldığı Yerler: Öğütülmüş kişniş tohumu geleneksel olarak tatlılarda ve tatlı hamur işlerinde, curry yemeginde, etlerde, haşlamalarda, marine etmelerde ve deniz ürünleriyle servis edilen yiyeceklerde kullanılır. Kökeni Güney Amerika, Hindistan, Akdeniz ve Afrikaya dayanmaktadır. .
topTartar Kremi
Tartar kremi herhangi bir aromaya sahip olmamakla beraber asitli bir tadı vardır. Kullanıldığı Yerler: Hamurlarda, suflelerde, meringuelerde, bazı keklerde, şekerlerde kullanılır.
topKimyon
Kimyon kendine özgü, hafif acı bir tada sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Yeşil keskin limona katılıp bu karışım tavuk, hindi ve kuzuyla beraber karıştırılıp kullanılır. Kimyonu baharatlı et haşlamalarına, acı biber, barbekü, kızartmalar ve soslara ekleyerek kullanabilirsiniz. Kimyon ve sarımsak zeytinyağının içerisinde pişmiş sebze ve patatesin içerisine dökülür. Öğütülmüş kimyonun tadı tohumundan biraz daha kuvvetlidir.
topKöri Tozu
Tek başına ayrı bir baharat degildir diger bir çok baharatın içerisine karıştırılmasından elde edilen bir baharattır. Bir çok tuzlu yiyeceklerde kullanılır özellikle Hindistan ve Güney Asya da yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Kullanıldığı Yerler: Yumurta salataları, ekşi krema veya yoğurtla karıştırılan soslarda kullanılmaktadır. Dogu Hindistana ait tavuk veya kuzu etinden yapılan meşhur curry yemeginin yapımında içerisine köri tozu, yoğurt, yeşil limon veya limon suyu ve sarımsak katılarak yapılır bu yemegi kendiniz evinizde de yapabilirsiniz.
topDere Otu
Dere Otu Tohumu, keskin kokulu olmakla birlikte karaman kimyonunu bize anımsatır. Yabani dere otuyla benzer fakat daha bir yumuşak, olgun ferahlatıcı bir tadı vardır. Dere Otu Tohumu ve Yabani Dere Otu birbirinin yerini alamaz. Tohumu, hafif acıdır yabani olanı, leziz bir tada sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Casseroles de pişirmelerde, fırında pişirmelerde ve salata dressinglerde kullanılmaktadır. Yabani Dere Otunun Kullanıldığı Yerler: Balık, istiridye, kabuklu deniz ürünlerinde, sebzelerle ve soslarla beraber kullanılmaktadır.
topRezene
Rezene anasona benzer bir tadı olmakla beraber biraz daha fazla aromalı, daha bir tatlı ve az keskin bir kokuya sahiptir. Rezene Tohumlarını kızarttıgınız zaman tadını dahada bir alırsınız. Kullanıldığı Yerler: Köftelere veya etli ekmeklere katıldıgı zaman İtalyanın otantik tadını almış olursunuz. Sote Rezene Tohumu: Dilimlenmiş biber, sogan ve sosisle hazırlanan pasta soslarında kullanılır.
topSarımsak
Sarımsak çok keskin bir koku ve tada sahiptir. Kullanıldıgı Yerler: Kıymalarda, makarna soslarında, haşlamalarda ve çorbalarda kullanılır. Sarımsak sıvı yağ, sirke ve İtalyanların bir çeşit baharatıyla karıştırılarak salata dressinglerde kullanılır. Toz Sarımsak salamuralarda kullanılabilir veya karışık bitkilerle birlikte karıştırılıp biftek, kümes hayvanlarının üzerine hazırladıgınız bu karışımı ellerinizle iyice ovalayarak sürebilirsiniz ardından pişirebilirsiniz.
topZencefil
Zencefil çok hafif keskin ve acı bir tada sahiptir. Aroması zengin, tatlı, ılık ve odunsu gibidir. Zencefil kökünün lifi üretimde aşamalardan geçerek toz haline getirilmiş olarak bulunmaktadır. Öğütülmüş zencefil taze kök zencefilin yerine kullanilabilir. Kullanıldığı Yerler: Keklerde, tuzlu yiyeceklerde, böreklerde kullanılır.
topYabanturpu
Acı ve keskin bir kokuya sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Dressinglerde, mayonez, sandwichlerde ve soslarda kullanılır. Yabanturpu çırpılmış krema veya ekşi kremanın içerisine karıştırılır ve bu karışım biftek etinin üzerine sürülür ve fırında kızartılır. Domatesle hazırlanan kokteylerin içerisine karıştırılıp bu karışım deniz ürünlerine veya barbeküde pişen etlere sürülür.
topArdıç Meyvesi
Ardıç Meyvesi ardıç ağacından gelmektedir yaprakları daima yeşil kalan genus juniperus diye bilinen, Kuzey Yarımkürenin içerisinde yetişmekte olan bir ağaçtır. Ardıç Meyvesi, acı tatlı bir tada sahiptir kullanmadan önce ezilmelidir. Ezilmiş ardıç meyvesi salamuralarda ve biftek etiyle beraber kullanılır.
topHindistan Cevizi Kabuğu
Hindistan Cevizi kabuğunun öğütülmesiyle oluşan bir baharattır. Hindistan Cevizi ağacından 2 çeşit baharat elde edilmektedir. Hindistan cevizi kabugunun öğütülmesiyle elde edilen baharat "mace" olarak bilinmektedir. Ötekisi hindistan cevizi ağacının hoş kokulu tohumudur bu da "nutmeg" olarak bilinmektedir. Mace, tadı ve aroması nutmeg gibidir. Kullanıldığı Yerler: Püre edilmiş patateslerde, kremalı ıspanaklarda, sebzelerde, makarna ve peynirlerde kullanılır. Meyvelerde, çırpılmış kremayla veya çikolatalarda kullanılır.
topKeklik Otu
Keklik Otu, leziz, tatlı, hoş bir tadı ve hafif acıdır. Kullanmadan önce elinizle ezin veya dibekte iyice dövünüz ardından kullanınız. Keklik Otu bir çok yiyeceklerle birlikte kullanılmaktadır. Kullanıldığı Yerler: Kuzuyla, biftekle, dana etiyle hazırlanan yiyeceklerle kullanılır. Keklik otunu, maydanoz, dere otu, fesleğen ve kekikle birlikte karıştırarak bunu etin üzerine sürebilirsiniz. Çorbalarda veya haşlamalarda kullanılır.
topNane
Nane, kuvvetli ve tatlı turunçgiller tadı ve serinletici, ferahlatıcı tattıktan sonra hissedilir. Naneyi salata dressinglerinde, çaylarla birlikte karıştırılarak kullanılır. Naneyi ısıtılmış elmanın içerisine veya jellynin içerisine karıştırırak sos hazırlayabilir ve bu sosu et veya tatlılarının üzerinde kullanabilirsiniz.
topHardal Tohumu
Hardal Tohumu kuru, toz olarak herhangi bir aromaya sahip degildir suyla karıştırıldıgı zaman acı bir tat alırsınız. Hardal Tozunu kullanmadan önce su ile karıştırıp kullanınız. 10dk kadar karışım tamamıyla oturmuş hazır duruma gelmiş olur. Kullanıldığı Yerler: Bazı yiyeceklere tat vermede kullanılır. Salatalarda dressing olarak, sıvı yag ve sirke, baharatla birlikte karıştırılıp sos olarak kullanılabilir.
topNutmeg
Hindistan Cevizi ağacının hoş kokulu bir tohumudur. Keskin tada ve kokuya sahiptir. Hindistan cevizi kabuğunun öğütülmesiyle oluşan baharattan daha da bir tatlıdır. Kullanıldığı Yerler: Sebzelerde, balıklarda, tavuklarda, dana etlerinde kullanılır. Çırpılmış kremanın üzerinde, muhallebilerde, yumurtalı içkilerde, tatlı ekmeklerde, keklerde, kurabiyelerde, meyveli tartlarda kullanılır.
topYabani Mercan Köşk
Yabani Mercanköşk acı, keskin kokulu ve odunsu bir tada sahiptir. Oregano olarak bilinmektedir. Meksikalıların yabani mercanköşkü Akdeniz mercanköşkünden biraz daha kuvvetli bir tada sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Mercanköşk domates, yumurta veya peynirle yapılan yiyeceklere katıldıgında müthiş bir tat vermektedir. Ayrıca kuzu, biftekle yapılan yemeklere katılır. Aromatik sebzelerle karıştırılır içerisine zeytinyağı, sarımsak ve oregano katılarak sos hazırlanır. Ekşi bir sos hazırlayabilirsinizde eritilmiş yagda limon suyu ve bir tutam oregano karıştırılarak sos hazırlanır. Pasta soslarına, salata dressing ve kıymalı yemeklerde kullanılır.Oreganoyu kullanmadan önce elinizle ufalayabilir veya dibekte dövebilirsiniz.
topKırmızı Toz Biber
Kırmızı Toz Biberin acı ve tatlı olmak üzere iki çeşidi vardır. Amerikan kırmızı toz biberinin hiç bir çekiciliği yoktur. Macaristan kırmızı toz biberinin ise harika bir tadı vardır. Kullanıldığı Yerler: Basit garnishlerle ve tamamıyla tuzlu yiyeceklerin bir çogunda kullanılmaktadır. Kaserolda pişirmelerde veya sebzelerin üzerine serpilerek kullanılır. Balık, kırmızı et, hindi eti kızartmalarında kullanılır.
topMaydanoz
Maydanoz hafif, ferahlatıcı bir koku ve tada sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Yumurta salatalarında, makarnalarla, salatalarda kullanılır. Maydanozu yiyeceklere katmadan önce, ellerinizle ufalayabilir veya dibekte dövebilirsiniz.
topKarabiber
Karabiber, keskin bir kokuya ve aromaya sahiptir. Beyaz karabiber, siyah karabiberden daha bir acı, az algılanır ve hafif mayalı gibidir. Yeşil çekilmemiş toz biber, daha bir yumuşak tada ve ferahlatıcı özellige sahiptir. İşlenmemiş bütün karabiber; etlerle, pirzolarla genelde çok kullanılmaktadır. Karabiberi baharatlı keklerde, zencefilli kurabiyelerde kullanabilirsiniz. Barbekülerde, etler, balıklarda, sebzelerde, kremalı çorbalarda, domates ve yumurtalı yiyeceklerde, haşlamalarda bir çok yemekte kullanabilirsiniz. Yiyeceklerde en sık kullanılan baharatlardan biridir.
topHaşhaş Tohumu
Haşhaş Tohumu, hafif yemişli aroma tadı vermektedir. Kullanıldığı Yerler: Yumurtalı şehriyelerle, meyve salatalarında sos olarak, mayalı ekmeklerde, hamur işlerinde, böreklerde, kurabiyelerde, keklerde, pancakelerde güzel koku ve tat vermekte kullanılır.
topKırmızı Toz Biber
Kırmızı Toz Biber, acı keskin kokulu bir tada sahiptir. Yiyeceklerde kullanılacağı zaman az miktarda kullanılmalıdır. Kullanıldığı Yerler: Barbekülerde etlere, omletlere katılır.
topBiberiye
Biberiye çaya benzer bir aromaya ve çam ağacının tadına sahiptir. Kullanıldığı Yerler: Biberiye, sarımsakla beraber karıştırılarak kuzu kızartma, et haşlamalarda, salamuralarda kullanılır. Balıklarla beraber kullanıldığında hafif ferahlatıcı bir tat vermektedir. Ayrıca domates sosları ve sebzelerle kullanılır. Biberiyeyi ister elinizle ezebilir ister dibekte dövebilirsiniz veya bütün olarak kullanalabilir.
topSafran
Safran baharatlı, keskin bir kokuya ve insanın içine işleyen acı bir tada sahiptir. İtalyan risottolarında, İspanyol usulü tavuk ve pilavlarda, Fransız usulü deniz ürülerinden yapılan haşlamalarda ve İskandinavya usulü tatlı ekmeklerin yapımında kullanılır.
topAda Çayı
Ada Çayı çok hoş bir kokuya sahiptir ve buruk ılık bir tadı vardır. Ada çayını elinle ufaladıgınız zaman daha da belirgin bir kokuya sahip olursunuz. Ada çayı harika bir tada sahip olmakla birlikte mısır ekmeklerinde, ve diger tuzlu ekmeklerde kullanılır. Kılıç balığı, tuna balığı, biftek eti, tavuk ve hindiyle birlikte kullanılır.
topSusam Tohumu
Susam Tohumu kabuklu yemiş gibi, yumuşak bir tada sahiptir. Tohumunu kızartmak çok kolaydır. 1-2dk kadar tavada orta ateşte ta ki kahverengine dönüşene kadar kızarttınız. Susam Tohumunu kurabiyeler, börek, hamur işlerine ve mayalı ekmelere katabilirsiniz. Sebzeleri kızartırken içerisine susam serpilir. Sandwich hazırlarken tavuk, hindi, tuna sandwichlerine yag, mayonezle birlikte karıştırılarak kullanılır.
topTarhun Otu
Tarhun Otu, hafif acı tatlı bir tada ve anason aromasına benzer bir tada sahiptir. Tarhun Otu, yumurta ve peynirle hazırlanan yiyeceklere tat vermede kullanılır. Hafif çorbalara ve taze meyvelere, tavuk, balık ve deniz ürürlerinin üzerine taragon otunu yagda kızartarak üzerine dökmelerde kullanılır. Ayrıca yag, limon, fren soganıyla karıştırılır.
topKekik
Kekik zarif, hafif, aroması kuru ve hafif nane tadındadır. Kullanıldığı Yerler: Etlerde, soslarla birlikte karıştırılarak kullanılır. Kıyılmış sarımsak ve kekik karışımını fırında kuzu, biftek pişirmeden öncesinde etin üzerine karışımı ellerinizle ovalayarak sürüp ardından pişirin. Peynir, domates ve yumurtayla hazırlanan yiyeceklerle birlikte, spaghetti, pizza soslarında kullanılır.
topHint Safranı
Hint Safranı, yumuşak aromatik portakal veya zencefil gibi güzel kokuya sahiptir. Keskin kokulu, acı bir tadı vardır. Hint safranı, safran baharatının yerine kullanılmamalıdır. Kullanıldığı Yerler: Hint safranı; curry yapmada, pilavlarda, tavuklu yiyeceklerde ve balık çorbasında kullanılır.
topVanilya
Vanilya çekirdeği tatlı, güzel kokulu aromayayla birlikte odunsu veya dumanlı bir tada sahiptir. Saf Vanilya Ekstratı benzer aromaya sahiptir. Vanilya çekirdekleri kesinlikle buzdolabında saklanmamalıdır çünkü; soğudugu zaman küflenmeye başlayabilir. Oda ısısında, ağzı kapalı konteynerda saklanmalıdır. Tatlılara veya içeceklere katıldıgında tadını arttırır, meyvemsi zengin bir tat verir. Sıcak çikolata, kahve ve çaya katabilirsiniz böylece daha da bir zengin tat aldıgınızı göreceksiniz.
topNasıl Muhafaza Edilecegi
Bütün olarak alınan bitki ve baharatların dayanma süresi ezilmiş veya öğütülmüş olanlardan daha fazladır. Bütün olarak alınıp öğütücüde ihtiyaca göre öğütülüp kullanılması tavsiye edilir. Bitkiler ve baharatlar dibekte dövülerek ezilebildigi gibi bir oklava kullanarakda ezebilirsiniz. İşlem: Temiz iki bezin arasına bitki ve baharatlar konularak kalın bir oklavayla ezme işlemini yapabilirsiniz.
En az 1 yıl aradan sonra öğütülmüş veya ezilmiş bitki ve baharatların tazeliğini koruyup korumadığını kontrol ediniz. Aroma tadını kaybetmişse kullanılmamalı yenisi ile degiştirilmelidir. Hardal ve haşhaş tohumunun aromasını kaybedip kaybetmedigini saptamak zordur bu nedenle fazla miktarda alınmaması tavsiye edilir ihtiyaca göre alınıp kullanılmalıdır böylece tazeligini kaybetmemiş olur.
Bitki ve baharatlarınızı nemli alanlardan uzakta tutun. Nem, bitki ve baharatların kalitesini kaybetmesine, topaklanmasına neden olur. Bu yüzden cam kavonazda kapağı sıkıca kapatılıp saklanmalıdır. Ne zamanki kullanıcagınız zaman bir temiz kuru kaşıkla alınıp ardından hava almadıgından iyice emin olunup, kapagı sıkıca kapatılarak muhafaza edilmelidir. Serin yerde muhafaza edilmelidir. Pencere veya güneş ışıgı alan yerlerden uzakta, pişirme yaptıgınız alandan uzakta, bulaşık makinesinden uzakta muhafaza edilmelidir. Sıcak zamanlarda baharatları özellikle acı kırmızı toz biber, köri tozunu daha iyi kaliteli sonuç almak için buzdolabında muhafaza ediniz.
Bitkiler ve Baharatların Saklama Koşulları
| Bitkiler, baharatlar | Saklama Koşulları |
|---|---|
| Bütün olarak | 2-5 yıl |
| Öğütülmüş olarak | 6 ay-2 yıl |
| Yapraklı Bitkiler | 3 ay-2 yıl |
| Kuru Sebzeler | 6 ay |