Ançüez ve Sarımsaklı Dip Sos

Servis 4 kiÅŸilik

İçindekiler

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80g yaÄŸ
• 2 diÅŸ sarımsak, çok ince doÄŸranmış
• 100g tuzlu ançüez balığı, balığın baÅŸ kısmı alınmış, temizlenmiÅŸ, derisi alınmış ve soÄŸuk suda 10dk kadar bekletilmiÅŸ ve suyu süzülmüş
• 1 küçük truffle yer mantarı, çok ince doÄŸranmış

Hazırlanışı

Bir orta boy tencereye su koy ve kaynat kaynadıktan sonra ısıyı düşür. Başka bir küçük tencerede zeytinyağını ve yağı ısıt kahverengine dönmesine izin verme sarımsağı içerisine kat. Küçük tencereyi büyük tencerenin içerisine koy. Ançüezleri kes küçük tencerenin içerisindeki yağ karışımının içerisine koy ve bir tahta kaşıkla iyice ez ta ki karışım akıcı hale gelene kadar servis etmeden az önce içerisine truffle kat hazırlamış olduğun bu sosu sos kabına boşalt ve suda yaban enginarı haşlamalarıyla ve çiğ sebzelerin yanında servis ediniz.